・人体の構造と機能および疾病の成り立ち
人体の構造と基本的なメカニズムを学ぶほか、主要疾患の原因や診断、治療などについて、また基本生活行動の機構や環境変化への対応機構などを理解します。
・食べ物と健康
食品の各種成分が健康に与える影響や、その食品の育成・生産から加工・調理を経て人体に摂取されてからの栄養面や安全面への影響を学びます。
・基礎栄養学
そもそも栄養とは何か。健康を維持・増進し、疾病を治療または予防するための栄養素の代謝や生理的意義などを理解します。
・応用栄養学
妊娠や発育、加齢などの身体状況の変化や栄養状態に応じた栄養管理の考え方、栄養と健康の関係、健康に影響するリスクの管理の基本的な考え方や方法などを理解します。
・栄養教育論
食と栄養についての情報収集と収集したデータの分析、またそれらを適切に評価・判定する能力を身につけます。また、対象に応じた栄養教育プログラムを作成し、実施し、評価できる総合マネージメント力を習得します。
・臨床栄養学
傷病者状態や栄養状態を考えた上での栄養ケアプランの作成ができるように栄養補給や栄養教育、食品と医薬品の相互作用など総合的なマネージメントについて理解します。また、各種計測による評価・判定の方法や介護者に対する栄養指導なども習得します。
・公衆栄養学
地域や集団の栄養問題やニーズを把握し、それらを取り巻く要因に関する情報を収集・分析し、それらを適切に判断できるように勉強します。さらに、それらを元にした各種サービスやプログラムの調整や社会的資源の活用、栄養情報やコミュニケーションの管理などについても学びます。
・給食経営管理論
栄養面や安全面での食事管理、また経済面やマーケティングの原理など、経営管理の全般に渡って給食運営について理解します。